Ullage bezeichnet den Füllstand einer Flasche und ist ein zentraler Indikator für Alterungs- und Lagerzustand. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für oxidierte Weine. Beim Ankauf alter TBAs sollte man HF/IN bevorzugen; TS kann bei >15–20 Jahre alten Flaschen noch tolerabel sein, MS/LS jedoch deutlich mindernd für Trinkqualität und Marktwert.