Ältere Flaschen profitieren von behutsamem Dekantieren, um Depot zu entfernen und Aromen zu öffnen. Sehr alte, fragile Weine (z. B. gereifte Burgunder von Domaine de la Romanée-Conti oder alte Bordeaux-Châteaux) sollten vorsichtig dekantiert oder nur kurz atmen (10–30 Minuten). Kräftigere Rotweine können 30–60 Minuten profitieren. Vor dem Dekantieren Depot prüfen, langsames und helles Umgießen verwenden sowie bei fragilen Weinen gegebenenfalls nur vorsichtig entkorken und in einstehenlassenes Glas schenken.