Wie beeinflussen Füllstände (Ullage) die Bewertung einer Bordeaux‑Flasche älteren Jahrgangs wie 2009?
Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Alterungszustand und Qualitätserhalt. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Für Flaschen im Bereich von etwa 15–20 Jahren gelten TS und besser in der Regel als akzeptabel; VHS kann erste Oxidationszeichen andeuten, MS/LS sind kritisch. Gut dokumentierte Ullage-Angaben sind beim Kauf wichtig, denn sie beeinflussen erwartbare Trinkreife und Marktwert.
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