Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei Flaschen älter als 15–20 Jahren. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) zeigen zunehmende Oxidations- oder Verdunstungsrisiken. Bei Klassikern wie Château Lafite Rothschild oder Domaine de la Romanée-Conti bewertet man Ullage immer in Kombination mit Korkzustand, Etikett und Lagerhistorie.