Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) oder MS/LS (Mid/Low Shoulder) helfen, das Oxidationsrisiko einzuschätzen: HF/IN sind ideal, TS akzeptabel bei älteren Weinen, VHS bis LS bergen höhere Risiken. Neben Ullage sind Etikett- und Kapselzustand, Flaschenetiketturen, Glaskorrosion und etwaige Reparaturen zu prüfen. Bei Champagner zusätzlich auf Sedimente, Korkzustand und das Vorhandensein einer Original-Holzkiste achten.