Ullage ist ein entscheidendes Qualitätsmerkmal bei gereiften Weinen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder). HF und IN deuten auf sehr gute bis perfekte Konservierung hin; TS ist bei 15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel. VHS, MS oder LS weisen auf Luftkontakt und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Neben Ullage sollten Korkzustand, Etikett- und Kapselbefund sowie Provenienz geprüft werden.