Sassicaia zeigt typischerweise eine lange Reifeentwicklung. Ein 2012er kann bereits trinkreif sein, entwickelt aber über 15–25 Jahre zusätzliche Komplexität. Für aktuelle Verkostung empfiehlt sich vorsichtiges Dekantieren: bei klarer Frucht und zarten Tanninen 30–60 Minuten, bei noch reduktiver Gerbstoffstruktur oder stärkerer Jugend 1–2 Stunden oder längeres langsames Dekantieren. Probeschwankungen vor dem Servieren sind normal; bei sehr alten Flaschen zunächst nur portionsweise dekantieren, um Sediment zu schonen.