Der Füllstand oder Ullage gibt Auskunft über den Kontakt von Wein und Luft: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) bis MS/LS (Mid/Low Shoulder) zunehmend kritisch. Bei einem Jahrgang wie 2012 sind IN bis TS in der Regel akzeptabel; deutlich niedrigere Füllstände erhöhen das Oxidationsrisiko und können den Wert und die Trinkbarkeit mindern. Bei hochpreisigen Flaschen lohnt ein Fotodokument der Füllhöhe vor dem Kauf.