Beim Kauf oder der Bewertung älterer Flaschen sind Füllstand (Ullage), Korkzustand, Label- und Kapselintaktheit sowie mögliche Auslaugungen am Kork entscheidend. Gängige Füllstandskategorien: HF (High Fill) sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter bis perfekter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS/ MS/ LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) zeigen zunehmendes Oxidationsrisiko. Für Weine mittleren Alters empfiehlt sich mindestens IN/TS; bei stark abgesenkten Füllständen steigt das Risiko reduzierter Frische oder Oxidation.