Der Füllstand, Ullage genannt, ist bei alten Flaschen ein zentraler Gesundheitsindikator: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) akzeptabel für Weine über 15–20 Jahre. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidations- oder Undichtigkeitsrisiko hin. Beim Bewerten immer Flasche gegen Licht halten, fotografieren und das Alter berücksichtigen — hohe Ullage bei jüngeren Flaschen ist kritischer als bei sehr alten Jahrgängen.