Ein Barolo aus Monvigliero zeigt in jungen Jahren oft intensive primäre Aromen wie rote Früchte, Rosen und Gewürze sowie kräftige, feinkörnige Tannine. Mit zunehmender Flaschenreife treten sekundäre und tertiäre Noten wie Trüffel, Leder, Unterholz und getrocknete Kräuter hervor. Abhängig von Produzent und Jahrgang kann ein hochwertiger Monvigliero‑Barolo problemlos 10–30 Jahre oder länger reifen; viele hochklassige Abfüllungen erreichen ihren Zenit erst nach einer längeren Reifeperiode.