Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei Weinen, die noch keine sehr hohen Jahre erreicht haben, sollten HF bis TS bevorzugt werden; VHS oder tiefer erhöht das Oxidationsrisiko. Fotos von Flaschenhals und Kapsel helfen bei der Einschätzung vor Kauf oder Auktion.