Bei gereiften Flaschen nehmt man die Flasche mindestens 24 Stunden vorher aufrecht, um Sedimente zu setzen. Öffnen Sie die Flasche vorsichtig, halten Sie sie gegen Licht und gießen langsam in eine Karaffe, bis Sediment sichtbar wird, dann stoppen. Alternativ kann ein Dekantierfilter oder ein Stövchen eingesetzt werden. Bei sehr empfindlichen, alten Tropfen empfiehlt sich das Schwenken der Flasche vor dem langsamen Ausschenken und das sofortige Servieren. Diese Techniken werden sowohl bei klassischen Burgund- oder Bordeaux-Inszenierungen als auch bei selektierten Cuvées moderner Winzer angewendet.