Ullage bezeichnet den Füllstand einer Flasche und ist besonders bei älteren Weinen ein Indikator für Qualität und Lagerhistorie. Gängige Begriffe sind HF (High Fill) für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Füllstand, TS (Top Shoulder) als akzeptabler Stand bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) als erstes Oxidationsrisiko und MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) für deutlich erhöhtes Risiko. Beim Erwerb älterer Champagner ist die Ullage‑Beurteilung zentral.