Alte Rieslinge sollte man behutsam behandeln: kurz vor dem Servieren vorsichtig aufrecht stellen, Sediment setzt sich ab. Bei Diensten ohne Sediment kann leicht dekantiert werden, bei möglichem Bodensatz empfiehlt sich langsames Umgiessen in eine saubere Karaffe, um Trübstoffe zurückzuhalten. Die Temperatur sollte eher kühl (etwa 10–12 °C) sein, damit die Aromen nicht zu rasch verfliegen. Kleine Proben vor dem Dekantieren helfen, den Bedarf zu beurteilen.