Spätlese ist ein Prädikat im deutschen Qualitätswein-System und steht für später gelesene, reifere Trauben mit erhöhtem Mostgewicht. Bei Riesling führt die erhöhte Restsüße und Konzentration in Kombination mit kräftiger Säure zu außergewöhnlichem Alterungspotenzial: gereifte Spätlesen können über Jahrzehnte komplexe Aromen entwickeln, dabei Frucht, Honig und petrolartige Noten ausbilden. Entscheidende Faktoren sind die Süße-Säure-Balance, der Ausbau des Weinguts und die Flaschenlage.