Die Hauptrebsorten für weiße Jura-Weine sind Savagnin und Chardonnay. Savagnin liefert oft nussige, würzige Noten und ist die traditionelle Basis für Vin Jaune; er zeigt bei oxidative Regeln mineralische Tiefe und Langlebigkeit. Chardonnay wirkt oft runder, mit fruchtigerem Profil (Zitrus, gelber Apfel) und eignet sich für frischere, burgundisch geprägte Arbois blancs. Viele Domaine wie Philippe Bornard oder Ganevat arbeiten bewusst mit beiden Sorten oder Cuvées, um unterschiedliche Stilistiken zu erreichen.