Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator. Für einen Wein aus 2013 (rund ein Jahrzehnt Alter) sind folgende Stufen relevant: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal; TS (Top Shoulder) ist bei älteren Flaschen akzeptabel; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf stärkere Oxidation oder unsichere Lagerung hin. Bei Einstufung immer Flaschenhals und Kapsel im Vergleich zu Referenzflaschen desselben Formats prüfen.