Ein Nonnenberg aus einem reifen Jahr wie 2000 zeigt heute häufig reife Steinobst- und Aprikosennoten, Honig, petrolige und mineralische Nuancen sowie tertiäre Aromen wie Honigkuchen oder getrocknete Kräuter. Trotz fortgeschrittener Reife kann eine gesunde Säure noch Frische bringen. Trinkreife hängt stark von Lagerung und Füllstand ab: einige Flaschen sind bereits auf dem Höhepunkt, andere können noch weiter reifen. Vor Genuss Dekantieren, Temperierung und eine erste Probe empfehlen, um Oxidationszeichen zu prüfen.