Perlwein bezeichnet einen leicht perlenden Wein (frizzante), der einen geringeren Flaschendruck hat als traditionell hergestellte Schaumweine. Übliche Herstellungsverfahren sind die Tankgärung (Charmatverfahren) für frische, fruchtbetonte Perlweine und seltener die Flaschengärung (méthode traditionelle), die komplexere Hefearomen erzeugt. Die Wahl des Verfahrens beeinflusst Perlage, Aromatik und Lagerfähigkeit.