Die Ullage gibt Auskunft über Alter und Lagerbedingungen. Hoch bewertete Zustände: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen. Erste Oxidationszeichen beginnen bei VHS (Very High Shoulder). MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko und mögliche Qualitätsverluste. Zusätzlich Flaschenetikett auf Alter, Korkaufstieg, eventuelle Auslaufen und Bodensatz prüfen; Fotos von Hals- und Schulterbereich helfen bei Ferneinschätzungen.