Wie beurteilt man den Füllstand (Ullage) und welche Füllstandskategorien sind bei gereiften Flaschen relevant?
Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand. Geläufige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Blaufränkisch-Jahrgängen älter als 10–15 Jahre sind IN oder TS oft noch unproblematisch; VHS oder tiefer erfordern Vorsicht. Kapselzustand, Etikett-Integrität und gegebenenfalls Korkbefund ergänzen die Beurteilung.
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