Der Jahrgang 2007 in der Toskana brachte generell reifere, konzentrierte Weine mit guter Struktur; in Bolgheri bedeutet das für Sassicaia ausdrucksvolle, klar definierte Tannine und kompakter Fruchtkern. Bei gereiften Flaschen treten häufig sekundäre und tertiäre Aromen wie Tabak, Leder, Zedernholz, balsamische Noten und eingelegte dunkle Früchte hinzu; die Frucht verliert an Primärfrische, gewinnt aber an Komplexität. Die Trinkreife hängt stark von Lagerbedingungen und Flaschenzustand ab, viele 2007er präsentieren sich heute in einem spannungsreichen Reifezustand.