Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Indikator für Reife und Verschlussintegrität. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahren; VHS (Very High Shoulder) – frühe Oxidationsanzeichen möglich; MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für oxidativen Schaden. Bei einer 2012er-Flasche (etwa 12–14 Jahre alt) sind HF oder IN wünschenswert; TS sollte mit Foto und genauer Beschreibung bewertet werden. Größere Ullage bei jüngeren Flaschen ist alarmierend, bei älteren Flaschen muss man sensibler prüfen.