Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und Zustand. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) – akzeptabel für >15–20 Jahre; VHS/ MS/ LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) – zunehmend kritisch, erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei Kauf oder Prüfung älterer Flaschen empfiehlt sich genaue Fotodokumentation des Halses und Vergleich mit Standardtabellen für das jeweilige Alter.