Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein zentraler Faktor bei der Bewertung gereifter Flaschen. Höhere Füllstände signalisieren geringere Oxidationsrisiken. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). HF und IN gelten als sehr gut, TS akzeptabel bei älteren Weinen, VHS und tiefer deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin und beeinflussen Geschmack und Marktwert deutlich.