Wie werden Füllstände (Ullage) bei älteren Bordeaux beurteilt?
Ullage oder Füllstand ist ein wichtiger Indikator für den Zustand gereifter Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für oxidierte oder beeinträchtigte Weine. Beurteilung erfolgt visuell am Flaschenhals und ist altersabhängig zu interpretieren.
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