Bei alten Flaschen sind Ullage-Farben und -Stufen entscheidend: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahren noch akzeptabel; VHS, MS oder LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Achten Sie auf intakten, nicht ausgetrockneten Korken, saubere Kapsel, klare Etiketten zur Provenienz sowie auf Farbe und Sediment beim Einschenken. Farbtiefe, bräunliche Ränder und reichlich Sediment sind bei Rotweinen normal; stark braune Farbe kann auf Überalterung oder Oxidation hinweisen.