Degorgement ist der Moment, in dem das Hefedepot entfernt wird; das Degorgement‑Datum gibt Auskunft über die verbleibende Reife nach Abfüllung. Längere Hefelagerzeit vor dem Degorgement fördert autolytische Aromen (Brioche, Toast). Die Dosage (Zuckerlösung nach Degorgement) bestimmt die wahrgenommene Süße und Säurebalance und beeinflusst, wie sich ein Champagner entwickelt. Für Sammler sind Degorgement‑Datum und Dosage wichtige Parameter zur Einschätzung des Trinkfensters und der Lagerstrategie.