Der Jahrgang 2007 in Bordeaux gilt als uneinheitlich, zeigte jedoch in vielen Lagen auf der rechten Gironde-Seite (Saint-Émilion) sehr gute Partien, wenn die Reife bei der Lese erreicht wurde. Bei Château Pavie kann ein 2007er daher eine Kombination aus reifer Merlot-Frucht, solidem Säuregerüst und konzentrierten Tanninen bieten; die beste Flaschenentwicklung zeigt sich oft nach mehreren Jahren Flaschenreife. Allgemein ist Geduld ratsam: 2007er Pavie kann bereits Trinkfreude bereiten, hat bei guter Lagerung aber weiteres Reifepotenzial.