Füllstand oder Ullage ist ein zentrales Indiz für die Lager‑ und Flaschenreife. Bei jungen Weißweinen und Sekt sind High Fill (HF) oder Into Neck (IN) ideal; Top Shoulder (TS) ist bei älteren Flaschen noch akzeptabel. Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) deuten auf Verdunstung und möglichen Luftkontakt hin und erhöhen das Oxidationsrisiko. Bei hochwertigen Weißweinen und Schaumweinen hat ein tiefer Füllstand erheblichen Einfluss auf Trinkbarkeit und Wert, daher immer dokumentieren und mit Referenzwerten vergleichen.