Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenalterung: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen über 15–20 Jahren noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Zusätzlich auf Korkzustand, saubere Etiketten, intakte Kapsel und Trinkglasfarbe achten. Bei wertvollen Flaschen empfiehlt sich eine Zustandsdokumentation vor dem Kauf.