Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein zentraler Gesundheitsindikator älterer Weine. HF (High Fill) ist optimal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre. VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationszeichen, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) stehen für erhöhtes Risiko eines geschädigten Weins. Bei Auktionen und beim Sekundärmarkt fließen Füllstände direkt in Bewertung und Preis ein, daher sind sorgfältige Fotos und genaue Beschreibungen wichtig.