Ullage ist ein entscheidender Indikator für den Zustand alter Weine. Kategorisierungen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) oder MS/LS (Mid/Low Shoulder) helfen bei der Risikoeinschätzung. HF/IN sind ideal, TS akzeptabel bei älteren Flaschen; VHS oder MS/LS deuten auf Oxidations- oder Leckagegefahr hin. Zusätzlich Kapsel, Korkzustand, Flaschenetikett und mögliche Ausblühungen kontrollieren. Bei Unsicherheit Experten- oder Laborprüfung in Erwägung ziehen.