Bei gereiften 1990er-Weinen empfiehlt sich folgendes Vorgehen: Flaschen 24–48 Stunden aufrecht stellen, damit sich Sedimente setzen. Vor dem Öffnen die Flasche langsam auf Zimmertemperatur bringen. Ältere Cabernet und Malbec profitieren oft von kurzem, vorsichtigem Dekantieren zur Entfernung von Depot und zur Belüftung — eher 30–60 Minuten bei sehr alten Exemplaren, länger nur bei jüngeren, noch verschlossenen Weinen. Serviertemperaturen liegen etwa bei 14–16 °C für gealterte Rotweine; ein leicht kühlerer Dienst hebt Frische und Balance.