Ein gereifter Château Mouton 1974 zeigt häufig tertiäre Noten wie getrocknete Cassisfrucht, Leder, Tabak, Zedernholz, Pilz- und Waldboden-Aromen sowie dezente Gewürzanklänge. Die Tannine sind meist weicher, die Säure moderat. Gute Begleiter sind geschmorte oder gebratene rote Fleischgerichte (z. B. Lamm, Reh), Pilzrisotto, gereifte Hartkäse oder Schmorgerichte mit dunkler Sauce. Leichte Beilagen und subtil gewürzte Kombinationen lassen die feinen Reifearomen besser zur Geltung kommen.