Gereifte Bordeaux wie ein Mouton 1974 profitieren von schonender Behandlung: Serviertemperatur 16–18 °C, große Bordeaux-Gläser. Vor dem Öffnen kurze visuelle Prüfung (Füllstand, Zustand der Kapsel). Dekantieren ist oft sinnvoll, um Sedimente zu trennen, aber nur vorsichtig und kurz belüftet: in eine klare Karaffe umgießen, dabei auf Aromaentwicklung achten. Manche sehr alten Flaschen gewinnen weniger durch langes Dekantieren, da übermäßige Luftzufuhr Tertiäraromen auslaugen kann.