Der Füllstand (Ullage) gibt Auskunft über den Verschlusszustand und mögliche Reifungseinflüsse. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Je weiter der Pegel in die Schulter reicht, desto höher ist das Oxidationsrisiko. Bei älteren Weinen ist eine visuelle Kontrolle des Füllstands zusammen mit Etikettenzustand, Kork- und Verklebungsmerkmalen zentral für die Einschätzung der Trinkreife und Werthaltigkeit.