Schloss Gobelsburg vinifiziert aus der Lage Heiligenstein vor allem Grüner Veltliner und Riesling. Grüner Veltliner zeigt hier oft kräftige Textur, pfeffrige Würze und eine kerngesunde Säure, während Riesling für seine präzise Säure, mineralische Konzentration und Langlebigkeit bekannt ist. Beide Sorten profitieren von der Lagequalität, aber Riesling tendiert zu einer etwas ausgeprägteren Säureführung und hat bei guter Reife ein anderes Aromenspektrum (Zitrus, Steinobst, petrolartige Noten im Alter).