Salento (Apulien/Puglia) ist ein heißes, mediterranes Anbaugebiet mit oft kalkhaltigen Böden und viel Sonnenschein. Primitivo reagiert darauf mit sehr reifem, dunklem Fruchtcharakter und natürlicher Süße; zugleich ist gute Säureführung entscheidend, damit ein Wein trotz hoher Extrakt- und Alkoholwerte frisch bleibt. Winzer wie Gianfranco Fino nutzen diese Reife, um dichte, opulente Weine zu erzeugen, die gleichzeitig durch Fruchtkonzentration und balancierte Säure Eleganz zeigen.