Die Füllstandsbewertung ist bei älteren Flaschen ein zentraler Qualitätsindikator: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen über 15–20 Jahre. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung und mögliches Oxidationsrisiko hin. Bei jeder Bewertung sollte man Fotos vom Flaschenhals und Korken machen, denn Ullage kombiniert mit Korkzustand gibt Hinweise auf Lagerhistorie.