Die Füllhöhe gibt Aufschluss über Alterungszustand und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für einen 2016er gilt: HF oder IN sind ideal, TS akzeptabel; VHS oder niedriger deutet auf mögliche Oxidation oder unsachgemäße Lagerung hin. Bei Weinen aus renommierten Weingütern oder Château-Abfüllungen liefert eine gute Ullage zusätzliche Sicherheit.