Der Füllstand (Ullage) gibt Auskunft über Lagerbedingungen und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Bei einem Wein aus 2018 ist ein HF oder IN ideal; TS kann bei älteren Flaschen akzeptabel sein. VHS, MS oder LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko und sollten zu einer genaueren Prüfung führen. Immer Flasche gegen Licht prüfen und auf Farbe sowie Korkzustand achten.