Der Füllstand oder Ullage gibt wichtige Hinweise auf Versiegelung und Oxidationsrisiko. Gängige Begriffe sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko). Bei einer Flasche aus den 1990er-Jahren sind IN oder TS meist noch unproblematisch; VHS erfordert genauere Prüfung durch Experten.