Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko. Bei Flaschen aus 1996 gelten IN bis TS als normal und unbedenklich; VHS oder niedriger sollte genau geprüft werden, da dies verstärkte Verdunstung oder Korkprobleme andeutet.