Füllstand ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) für perfekte Füllstände, IN (Into Neck) für sehr gute, TS (Top Shoulder) als akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) als frühe Oxidationsanzeige, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) als Warnstufen mit hohem Risiko. Bei älteren Jahrgängen sind HF bis TS üblich und erwartbar; VHS oder tiefer sollte genauer geprüft werden, da Oxidation und Korkschäden wahrscheinlicher sind.