Bei einem über vierzig Jahre gereiften Riesling‑Spätlese treten häufig tertiäre Noten in den Vordergrund: Petrol‑ oder Teearomen, Honig, getrocknete Steinfrucht (Aprikose), Maracujanoten, Nussigkeit sowie komplexe mineralische und würzige Facetten. Die Säure bleibt oft das Rückgrat, die Restzuckerwahrnehmung kann reduziert sein, und es sind deutliche Flaschenvariationen möglich.