Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Kategorien wie High Fill (HF), Into Neck (IN) und Top Shoulder (TS) geben Auskunft über Flüssigkeitsverlust: HF/IN gelten als sehr gut bis ausgezeichnet, TS ist bei sehr alten Weinen noch akzeptabel, während Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) auf erhöhtes Oxidationsrisiko hinweisen. Beim Kauf sollten Füllstand, Korkzustand und farbliche Veränderungen der Flüssigkeit gemeinsam bewertet werden.