Spätlese ist ein Prädikatsstufe im deutschen Weinsystem und steht für Trauben mit späterer Lese und höherer physiologischer Reife als bei Kabinett. Spätlesen können trocken oder restsüß ausgebaut werden, zeigen in der Jugend oft dichte Frucht und Zucker, entwickeln mit Alterung jedoch komplexe tertiäre Noten, während die Säurestruktur die Flaschenreife trägt.