Ullage beschreibt den Weinstand in der Flasche und wird in Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) angegeben. Bei Flaschen älter als 15–20 Jahre gelten HF und IN als ideal, TS ist häufig akzeptabel. VHS, MS oder LS deuten auf höheren Sauerstoffkontakt und damit erhöhtes Risiko für Oxidation; hier ist Vorsicht geboten und eine genauere Prüfung der Flasche ratsam.